Vor Weihnachten ist es Caviste Rudolf Polifka stets ein Anliegen, die oenologischen Programme an den festlichen Erfordernissen zu orientieren. Schaumweine, Begleiter von Fisch oder Fleisch, das in Saucen schwimmt, Dessertbegleitung und dergleichen. Allerdings ist dem Rudl jetzt einmal bewusst geworden, dass er selber Ostern in einem noch viel stärkeren Maß mit Essen in Verbindung bringt als Weihnachten. Darum erlaubt er sich, Weine aufzufahren, die er als kompetente Begleiter von österlicher Kulinarik erachtet. Zu diesem Zweck springt der Rudl über seinen Schatten und versucht, die betreffenden Weine in ihrer osterspeisenmäßigen Eignung zu beschreiben. Er stützt sich dabei auf Angaben der jeweiligen Weinbäuerinnen und Weinbauern, sowie auf eigene Geruchs- und Geschmackseindrücke.
Außerdem weist Caviste Rudolf Polifka darauf hin, dass so ein Sackerl Bergamote de Nancy keine schlechte Figur in einem Osternest macht. Er hat sie im Sortiment.
- 2023 Giac‘ Bulles, Domaine Giachino, Chapareillan, Vin de France (5/8)
Als die Petnatwelle vor etwa zehn Jahren den Weinliebhaberinnen und Weinliebhabern entgegengeschwappt ist, muss sie vor dem Rudl rechts oder links abgebogen sein. Aber an Fred Giachinos Antwort auf Red Bull führt selbst für Caviste Rudolf Polifka kein Weg vorbei. Zitrusaromen, Anklänge an Kernobst und Wiesenkräuter bilden sein Rückgrat. Immer und überall geeignet, wo Menschen zusammenkommen, egal ob in geschlossenen Räumen oder im Freien.
- 2023 Primitif, Domaine Giachino, Chapareillan, AOC Vin de Savoie (4,50/7)
Kaum ein bis kein Wein, den der Rudl aufwarten kann, kommt dem, was Wein vor dem Einzug der modernen Oenologie gewesen sein muss, so nahe: spontanvergoren, trocken und trotzdem nur zwischen neun und zehn Percent Alkohol, noch einmal trotzdem ein biologischer Säureabbau – eine seltene Kombination aus Biss und Harmonie. Aber einen trockenen Wein mit einem derart niedrigen Alkoholwert und einer erfolgreich absolvierten Malo werden Sie, geneigte Oenologin, gewogener Oenologe, möglicherweise gar nicht so einfach finden. Almkräuter, Zitrusaromen und Ingwer lassen sich nicht einmal von einer Extraportion Kren auf dem Jausenbrettl beeindrucken.
- 2025 Welschriesling, Dankbarkeit, Podersdorf, Neusiedler See (3/5)
Zugegebenermaßen weckt das Etikett dieses Weines beim Rudl eher Erinnerungen an den Hochsommer als an Ostern. Weniger alpin als Primitif, dafür mehr Anklänge an Weingartenpfirsich, die mit Limetten, Kräutern und fast jeder Art von Osterjause harmonieren.
- 2020 Jacquère, Domaine Dupasquier, Aimavigne, AOC Vin de Savoie (3/5)
Vielleicht eine der steinigsten Jacquères im Sortiment der Weinhandlung Rudolf Polifka et fils. Wer durch die Weingärten der Dupasquiers spaziert, kann ermessen, warum das so ist.
- 2022 Irouléguy Rosé, Domaine Ilarria, AOC Irouléguy, Sud Ouest (4,50/7)
Tannat und Cabernets auf Schiefer. Anders als viele neue Weinbauern in Irouléguy haben die Espils keine Angst vor der Malo, nicht einmal beim Rosé! Das erklärt die nicht selbstverständliche Balance von Frische und barocken Rundungen dieses Weins. Definitiv kein Rosé, der nach einem Eiswürfel plärrt. Kaum eine Vorspeise wird mit diesem Wein ein Problem haben, gerade so wenig wie Fisch und vor allem helles Geflügelfleisch. Prosciutto, Wurst, reifer Käse, aber auch Käferbohnensalat – kein Problem!
- 2021 Irouléguy Rouge Tradition, Domaine Arretxea, AOC Irouléguy, Süd Ouest (4,50/7)
Heuer ist der Ostertermin relativ früh. Da kann es kalt sein, aber es muss nicht kalt sein. Sollte sich die eine oder der andere durch höhere Temperaturen zu Grillaktivitäten herausgefordert sehen, kann man so ein Kotelett von diesem Wein ganz passabel begleiten lassen.
Siebzig Percent Tannat, zwanzig Cabernet Franc und nur zehn Cabernet Sauvignon auf sehr eisenhältigem Sandstein, zwölf Monate Ausbau im Beton. Der Wein riecht nach roten Früchten und Pflaumen. Seine ausgeprägten Tannine wünschen einen guten Appetit auf Ente, Lamm, weißes Fleisch und allerlei Grillgut. Das Weingut empfiehlt eine Carafage.
- 2020 Rasteau, Elodie Balme, AOC Rasteau, Rhône Sud (4/6)
Veilchen und Wildkräuter aus der Garrigue, Unterholz, kandierte Früchte, eine dunkle Farbe und ein phänomenales Reifungspotential. Grenache noir, Mourvèdre, Carignan und Syrah.
Vielleicht nicht ganz die Idealbesetzung für Osterschinken und Selchwürstel, dafür umso geeigneter zu dunklem Fleisch, das in einer Sauce schwimmt, Lamm, Ziege, Wild, aber auch Rindfleisch. Neunzig Percent des Weins werden in Beton ausgebaut, der Rest im gebrauchten Holz.
DONNERSTAG, 26. März von 17 bis 21 Uhr
Weinhandlung Rudolf Polifka et Fils
Reindorfgasse 22
Am 27. Jänner 1945 sind die Überlebenden aus dem Konzentrationslager Auschwitz befreit worden. Was spricht dagegen, den 27. Jänner deshalb endlich zu einem gesamteuropäischen Feiertag zu erklären? Gar nichts!
Rudolf Polifka wünscht frohe Ostern!
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Weinhandlung Rudolf Polifka et Fils, Reindorfgasse 22, 1150 Wien